舌尖上的海味：三沙风味小吃【之一】

海的声音

海的声音

三沙风味小吃：三沙鱼丸

三沙鱼丸，正宗独特地方风味，享誉闽台，是福建鱼丸的珍品。选料精细，货真料足，制作考究。色泽洁白而晶亮，松脆鲜嫩有弹性，嚼之味足，口齿留香，汤汁鲜香开胃。

用料：单用或混用鳗鱼、鲨鱼、马鲛鱼的鱼肉，本地净白薯粉（比例1：02），少许精盐。制作鱼丸时，用刀刮出鱼肉，剔除鱼刺，剁成鱼泥（或用搅拌机搅碎），加薯粉精盐在盆中用力反复捣鼓搅拌均匀成肉浆备用。将铁锅中水烧沸，用手抓团肉浆，食指和拇指成圆形，将肉浆挤出，用调羹舀出浑圆丸子，不断置入锅中，锅中要适时添加冷水（反复三两次），最终煮熟浮出水面，用竹笊篱捞起即，可冷藏。食用时，鱼丸用沸水煮透，加少许胡椒粉白醋，滴上几滴葱油，一碗香喷喷热腾腾的“三沙鱼丸”就呈现在你面前。

海的声音

海的声音

三沙风味小吃：闽南糊

逢年过节，三沙的家宴上，总少不了“闽南糊”。闽南糊也称“下南糊”。
关于“闽南糊”来历：据说戚继光在率兵抗击倭寇时，将士们把吃不完的菜肴到处丢弃，戚继光发现后，立即命所有的将士把这些吃剩的菜肴和闽南出产的地瓜粉混合着煮吃，不准浪费。想不到这种大杂烩的食品有意想不到的美味。于是“闽南糊”便流行起来。三沙人绝对多数是闽南移民，于是闽东的便有了风味小吃“闽南糊”，在闽南，“闽南糊”却绝迹了。

烹制“闽南糊”的材料选用虾仁、墨鱼鲞、海贝等海鲜和瘦猪肉以及香菇、笋干、芹菜、葱等，将其细切煮熟作汤料；其后用本地精白薯粉加冷水泡成浆，徐徐倒进煮熟的汤料中，用木棍搅拌，不断往锅里边沿添加热猪油，不使糊团粘锅，直至锅里糊团煮成暗绿色，再撒进炒熟的花生，便可起锅食用。 “闽南糊”趁热吃味道甚佳。待凉凝固后，可以切片煎烤，味道荤鲜素香，别具风味。

海的声音

海的声音

三沙风味小吃：三沙粿籽

三沙的“闽南糊”闻名遐迩。一种近似“闽南糊”更大众化的佳肴，就是三沙粿籽，这是独一无二的正宗三沙风味小食。三沙“粿仔” 集山珍海味于一弹丸之中，香醇鲜嫩，甘甜溜滑，余味无穷，既可充饥又可品尝，可谓雅俗共赏的大众化食品。

三沙粿籽，选料跟“闽南糊”相似，也是将炒熟或油煎的花生去膜，将三沙特产的虾仁、墨鱼和瘦肉、芹菜、香菇、笋干、葱等切成碎块，选用本地精白研成粉末，放进汤盆佐料搅拌成粘稠的糊状体。用汤匙把盆中的糊状原料一疙瘩一疙瘩地舀进滚汤中，待油汤滚沸后，疙瘩在滚锅中迅速硬结。

海的声音

海的声音

三沙风味小吃：八珍芋泥糯米饭

芋泥是闽菜中的传统甜食之一，尤以三沙的墩柄芋头（属槟榔芋）最为地道。八宝芋泥饭选用三沙东山村墩柄芋以及糯米制作而成。吉辰喜庆，筵席上多有此菜。

制作工序严谨：1，先将槟榔芋去皮，洗净后切块，蒸熟，取出用刀板压成泥，拣去粗筋，加上盐、白糖、熟猪油，用清水搅拌均匀，再用旺火蒸后取出备用。  2，精选糯米洗净加水泡软，取出糯米拌入细砂糖、沙拉油、桂花酱等。3，用海碗，碗内抹油，将肉果、枣泥、桂花、花生仁、桂圆、蜜枣、葡萄等八样配料排好，再放入糯米饭压紧，并将拌好的芋泥倒入，入蒸锅用大火蒸15分钟取出，待凉后再倒扣盛盘即成。上盘后，因在糯米饭上有八样配料，色香味俱全，美观醒目。食用时，有人用李干熬汤泡饭，更是酸甜可口，细腻软润，香甜可口，别具特色。

海的声音

海的声音

三沙风味小吃：鸡 卷

“鸡卷”也可称“鸡脖子”，是三沙著名风味小吃。

“鸡卷”制作选料较精细。先将瘦猪肉将制成细末，然后再把马蹄、葱白切成细末，用适量的味精、精盐，一并放到一小盆中调匀，用手揉成圆筒状，用上等的板沙油包卷成直径为3厘米长段小圆杆状，然后再把小圆杆切成一节节（每节约4厘米），外蘸匀一层鸡蛋调制的湿面粉，放到油锅油炸，炸至外表呈金黄色时捞起，放入漏勺中沥去油，此时一惟妙惟肖的“鸡脖子”就呈现在你面前。
“鸡卷”外皮金黄酥骨，内心香嫩可口，营养丰富。具有健脾开胃的功效。