舌尖上的海味：三沙风味小吃【之二】

海的声音

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三沙风味小吃：海鲜鼎边糊

鼎边糊又称锅边糊，许多地方的锅边糊改用机器碾压，失却了原滋原味。而三沙人却始终坚持手工制作。三沙海鲜鼎边糊，也就成了脍炙人口的独味美食。

    制作鼎边糊必须用炉灶铁锅，汤料是很有特色的，选的是澳口网糟船刚从定置网中捞回的鲜虾，上乘的有软壳白龙虾、红虾等小海鲜加蒜白芹菜，做出的汤料特别的清甜爽口。当汤料煮沸后，揭开锅盖，用沾了茶油的蘸子往锅边涂抹，随即舀一碗米浆环铁锅兜圈，铁锅边就泼上一层均匀的锅边，煮沸，揭开锅盖，用锅铲将锅边剔入汤料中，在加入汤料，如此反复三四次，一锅鼎边糊就煮成。舀入盆中，再分装碗里，食用时泼点葱油。制作鼎边糊技术要娴熟，火候要适度，做出的鼎边糊水灵，不黏糊。海鲜鼎边糊美食已成了大众早点。

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三沙风味小吃：海鲜鼎边糊

鼎边糊又称锅边糊，许多地方的锅边糊改用机器碾压，失却了原滋原味。而三沙人却始终坚持手工制作。三沙海鲜鼎边糊，也就成了脍炙人口的独味美食。

    制作鼎边糊必须用炉灶铁锅，汤料是很有特色的，选的是澳口网糟船刚从定置网中捞回的鲜虾，上乘的有软壳白龙虾、红虾等小海鲜加蒜白芹菜，做出的汤料特别的清甜爽口。当汤料煮沸后，揭开锅盖，用沾了茶油的蘸子往锅边涂抹，随即舀一碗米浆环铁锅兜圈，铁锅边就泼上一层均匀的锅边，煮沸，揭开锅盖，用锅铲将锅边剔入汤料中，在加入汤料，如此反复三四次，一锅鼎边糊就煮成。舀入盆中，再分装碗里，食用时泼点葱油。制作鼎边糊技术要娴熟，火候要适度，做出的鼎边糊水灵，不黏糊。海鲜鼎边糊美食已成了大众早点。

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三沙风味小吃：咸饼与蠔饼

咸饼是三沙传统特色小吃。

制作工艺：面粉、老酵面，加少许盐，调以小苏打，对准碱，揉匀揉透。静置片刻，将面团揉成长条，摘成一个个剂子，擀成中间厚、四周薄的皮子。皮子面中放一小块沾油的面团馅心，收口。将收口朝下，再擀成直径约十一厘米生坯。生坯单面刷水放入撒上芝麻的簸箕，筛几下，让芝麻均匀粘上，待用。
烤制咸饼的器具是外壁裹上黄泥作保温层的大陶缸，一根提柄下端连上一个盛置木炭的铁筐，。将铁篮筐内木炭火扇旺，上下左右移动，待缸内壁烘烤热至以冷水一碰“嘁嘁”瞬息蒸发，将生坯未沾芝麻之面贴在其内壁，作螺旋式烘烤生坯。当生坯外皮隆起后，用清水喷一下表面，盖上缸盖，稍待片刻，铲出即可。
烘烤好的咸饼，有软瘪有硬鼓，咸香有味。软瘪的，嚼劲；硬鼓的，香脆。
咸饼中如能夹上刚出油鼎的蠔饼，那才是绝配。咸饼干、蠔饼油，相得益彰。咀起来满口香喷，干而不涩，油而不腻，越嚼越有味。

蠔饼，用料是磨细的米浆加了碱。

支开一口油锅就可以开张，三沙街头小巷随处可见。先浇一勺米浆在一种掌心大的扁平小圆勺内打底浆，中间搁新鲜海蛎作馅儿，再浇层米浆敷面，面上撒上花生或者鲜虾。油炸时，蠔饼中间会膨起来，朝上的一面炸得脆黄，朝下的一面呈嫩黄，趁热吃又酥又香，内里却是软乎乎的，还有鲜嫩带汁的海蛎呢。

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油炸糯米粿

油炸糯米粿是三沙传统小吃，外形呈蝴蝶结形。食感松软，糯柔香甜，味美适口。

原料配方：糯米粉6两（约240克），砂糖和肉桂粉2两（约80克），生油3汤匙，清水2/3杯（约180克），苏打粉少许。
制作过程：1，取1/3的清水煲滚，与1/3的糯米粉搓成半生熟粉团，再将余下的水和米粉加入混匀，搓成柔软的粉团。2，台板上撒少许糯米粉，将粉团分成8份，搓成长约4英寸长条，压扁，再把中间扭成蝴蝶结形。3，锅内油烧至180度左右时，一一放入油炸，两面各约一分钟，用铁丝笊篱轻加搅动，待浮起，颜色成金黄色时即可捞起。炸前把糯米粿表面拍少许生粉，炸后较松脆。将炸好的糯米粿放沾上砂糖和肉桂粉混合在一起制成糖霜。

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三沙风味小吃：凉拌紫菜

三沙海域水质优良、适宜的海潮流速、以及充足的自然有机养分和适宜的温度环境生产出最中国最优质紫菜。央视关于中国饮食文化的专题纪录片《舌尖上的中国》火爆银屏，“霞浦紫菜”是福建唯一在节目中介绍到的美食，让霞浦紫菜在自然与人文光环下更加生动与朴实，紫菜虽是一道貌似简单的食品，却最真实地带来了大海的美好风味。
               
凉拌紫菜制作：1，选日晒紫菜冷水泡浸片刻，控水，松散后置于盆中。2，蒜片，姜末，葱白切小花，辣椒辣小段煸炒出香味，倒在紫菜上。3，加入当地虾皮、白糖、醋、生抽、盐搅拌均匀冷置，等其入味后更美味。
凉拌紫菜，营养丰富，酸甜可口，开胃健脾。