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春来野菜香 文：邱美琴 阳春三月，草长花开，正是野菜焕发蓬勃生机的时候。经过一个春节假期的大鱼大肉，此时，去野外讨一碗野菜，换换口味，那清香那淡爽，定会慰藉你乏味且油腻的胃。其实春天去讨野菜，不仅是为了换换口味，重要的是讨野菜的过程，那是一件非常解压、愉悦身心的事情。大自然是最慷慨的，只要你愿意亲近它，它不仅会馈赠你一篮野菜，也会把整个春光奉献给你。
在我的记忆中，吃得最早的野菜就是荠菜。每年春节前，临近立春节气的时候，荠菜就满天遍野地生长着。荠菜大概也是分布最广的野菜了，全国各地好像都有。在野菜中它也是名气最大的，早在《诗经》里便有“其甘如荠”的句子，辛弃疾写过“春在溪头荠菜花”，苏东坡也盛赞过“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美”。荠菜的吃法很多，可以清炒、可以做汤，在我们江南，最普遍的叫法则是剁碎了做饺子馅料。春节前，我和母亲、姐姐及姐姐的女儿，分工合作，包了六斤荠菜馅饺子。那一天一大早我们全家就行动起来，姐姐洗荠菜、母亲和馅，我和姐姐的女儿负责包饺子。其乐融融的氛围，欢欢喜喜的劳动，是荠菜给予的，也是春天带来的。 还有一种野菜生得也很早，每年三月初就郁郁葱葱了，那就是马兰头。我本人不太喜欢吃马兰头，但在很小的时候，每年都会到野地里去讨马兰头。记得在我刚刚参加工作的时候，单位食堂后面有一大块地里的马兰头长得特别好，我总喜欢在午休的时候一个人去讨。虽然不吃，但看着这么鲜嫩的野菜总忍不住要去讨一把，这可能就是野菜的魅力所在吧。马兰头的清新，用《蔬食斋随笔》里引用的诗句来说，是“洵美草木滋，可以废粱肉”。现在有不少店饭都把剁碎的马兰头拌以香干麻油，作为一道冷盘。《随园食单》里的做法就是“摘取嫩者，醋合笋拌食，油腻后食之，可以醒脾”。大口吃肉，大碗喝酒后，有一碟青翠的马兰头摆到您面前，当然能最大限度激发您的味蕾。
春天里，荠菜和马兰头随处可见，如果说它们是质朴的邻家妹妹，那么香椿头算得上是富家千金了。几场春雨过后，鲜活萌发的香椿叶芽如同缀满高枝的玛瑙翡翠，在菜市场一小把的香椿头价格与一斤猪肉相差无几。但也不是人人都爱吃，只因为它含有挥发性芳香物质——香椿素。家常做法基本都是用来炒鸡蛋，经过焯水后，再与鸡蛋一起搭配，那浓郁厚重的香味会清淡许多，爱吃的人会感觉齿颊留香。
荠菜、马兰头和香椿头，在我很小的时候就认识了。但有一种野菜虽然也早就认识，但一直跟着母亲后面管它叫蒲儿达（音），最近用软件识别后才知道它的学名叫苜蓿。它的外形很像“四叶草”，细细的茎上有三小片绿叶。虽然它全株可以用作饲料，但我们只采摘它的嫩叶，焯水后清炒，吃起来清香柔美，还有淡淡的甘甜。苜蓿不仅具有很高的营养价值，还有防出血、清内热、利尿、消肿等功能。可以趁着鲜嫩的时候多采摘一些回家，洗净焯水后放在冰箱冷冻起来。无论多长时间拿出来清炒，依然是一盘绿茵茵的春天。
春天的野菜很多，还有枸杞头、豌豆苗、小蒜头、蕨菜、春笋等等，都能在这个春天，丰富你家的餐桌。但我最喜欢的还是家乡的野菜藜蒿，现在也有种植藜蒿的，菜市场卖的那种长长的青绿色的，就是养殖的藜蒿。我所说的是纯野生的藜蒿，茎叶一掌长，从根部向上，茎从红色渐渐变淡变绿。野生的藜蒿不用炒就有一股淡淡的清香，但它只有三月份一个月的时期可以采食。我家乡有一句俗语：清明前藜蒿甜，清明后藜蒿臭。
在老池口的江边，每到三月中旬，趁着天气晴好，我和母亲、姐姐总要去讨藜蒿。我们母女三人边讨野菜边聊天，累了就坐在草地上休息。姐姐经常会带一点吃的喝的，我们仨就像野营一样消磨一个下午的时光。我们的眼里、手里、心里都充斥着野菜，工作的压力、生活的烦恼统统抛开。那一晚，餐桌上春色撩人，灯火下家人可亲。
作者姓名：邱美琴
详细地址：安徽省池州市贵池区秋浦街道九华社区居委会
联系电话：18156698260
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狗仔卡
发表于 2024-3-14 14:00:26
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发表于 2024-3-14 14:36:28
发表于 2024-3-14 15:25:04
也给人们带来口福和快乐！
楼主